Choisir un fournisseur de produits de la mer est une décision stratégique pour un restaurant gastronomique. Le prix ne doit jamais être le seul critère. La régularité, la qualité et la relation humaine sont tout aussi déterminantes.

Un bon fournisseur comprend les contraintes du service, les exigences de la haute cuisine et l’importance de la réactivité. Il doit être capable de proposer des alternatives lorsque la pêche varie, sans compromettre la qualité.

La transparence est également essentielle : origine des produits, conditions de pêche, traçabilité. Ces éléments rassurent le chef et lui permettent de communiquer avec ses clients en toute confiance.

Enfin, un fournisseur fiable est un partenaire. Il accompagne, conseille et s’adapte aux besoins spécifiques de chaque établissement.